Macarons à la Crème au Beurre Française.

Directions

• Pour les Macarons
• Préchauffez le four à 150°C (300°F) en utilisant la fonction convection. Tapissez 3 plaques de cuisson de tapis en silicone. Mesurez le sucre glace et la farine d’amande en les versant dans des tasses à mesurer, puis égalisez avec un couteau. Transférez dans un bol et mélangez au fouet.
• Tamisez le mélange sucre-glace et farine d’amande, petit à petit, à travers un tamis fin dans un grand bol, en pressant avec une spatule en caoutchouc pour passer le plus possible. Cela peut prendre du temps, et il peut rester jusqu’à 2 cuillères à soupe de farine d’amande grossière; jetez-la simplement.
• Battez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel avec un batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-haute; ajoutez progressivement le sucre en poudre et battez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5 minutes de plus.
• Faites cuire la première fournée jusqu’à ce que les macarons soient brillants et montent de 1/8 pouce pour former une “colerette”, environ 20 minutes. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répétez l’opération en utilisant une double plaque pour chaque fournée. Décollez les macarons des tapis et assemblez-les avec une fine couche de garniture (voir ci-dessous).
• Pour la Garniture
• Teintez la pâte avec 2 gouttes de colorant alimentaire en gel rose néon; parfumez avec de l’extrait d’amande. Remplissez de confiture de framboises sans pépins (vous aurez besoin d’environ 3/4 tasse).
• Utilisez une poche à douille propre pour garnir le dessus du macaron inférieur. Placez ensuite un autre macaron par-dessus. Répétez avec les macarons et la garniture restants.